一种豉汁百搭酱的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种豉汁百搭酱的制备方法

基本信息

申请号	CN201810234950.9	申请日	-
公开（公告）号	CN108371293A	公开（公告）日	2018-08-07
申请公布号	CN108371293A	申请公布日	2018-08-07
分类号	A23L11/00;A23L17/00;A23L17/40;A23L27/00;A23L27/60;A23L33/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	段志豪;芮桃红;俞卧秋;倪照兵	申请（专利权）人	江苏品和唯一佳餐饮管理有限公司
代理机构	江苏圣典律师事务所	代理人	贺翔;杨文晰
地址	214205 江苏省无锡市宜兴市环科园南岳村
法律状态	-

摘要

本发明公开一种豉汁百搭酱的制备方法，涉及酱料制备领域，该百搭酱制备方法如下：首先，将生姜片、洋葱片、蒜颗粒加入色拉油中熬制，再加入花椒粒，得到葱椒香油，备用；然后将豆豉加入葱椒香油中，熬制10分钟，得到豆豉油，备用；再将干黄豆冷水浸泡4~5小时，加八角、生抽、食用盐共同熬煮30~45分钟，捞出烂黄豆沥干备用；最后将葱椒香油预热至150℃，加入姜颗粒、洋葱颗粒、蒜颗粒、云南小米椒、开洋、鱼干碎粒、烂黄豆、豆豉油、蒸鱼豉油、蚝油、白酒、香辛料、味精、白砂糖、食用盐、胡椒粉、酵母抽提物、5’‑呈味核苷酸二钠、麦芽糊精和乙基麦芽酚搅拌混合均匀，灌装，即获得该豉汁百搭酱；本发明在改善传统豆豉酱口味且具有保健功能。