一种利用毛霉菌种的发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN201911017431.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110859278A | 公开（公告）日 | 2020-03-06 |
| 申请公布号 | CN110859278A | 申请公布日 | 2020-03-06 |
| 分类号 | A23L11/00;A23L5/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蓝德安;林沐;欧敏枝;唐想 | 申请（专利权）人 | 广州市仟壹生物技术有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 广州市华琪生物科技有限公司;广州市仟壹生物技术有限公司 |
| 地址 | 510000 广东省广州市从化明珠工业园区兴业路3号E栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用毛霉菌种的发酵方法，包括以下步骤：1)向2‑5份的无菌黄豆碎，接入0.1‑1份的毛霉菌种，搅拌均匀，得到初发酵培养基；2)初发酵培养基于60‑70℃保温30‑60min，保温期间持续通入2.5‑3.5mg/m3的臭氧，冷却，置于无菌容器静置培养；3)向经步骤2)处理后的初发酵培养基加入30‑50份无菌黄豆碎，搅拌均匀，进行发酵。本发明利用特定温度下杂菌与毛霉菌的转化为菌体的时间差异，从而在杂菌转化后毛霉菌转化前利用低浓度的臭氧进行杀菌，从而使在发酵阶段，毛霉菌种占优势菌群，有效地提高了发酵效率和出品品质。 |
