一种工夫红茶动态做形发酵工艺及加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202010923257.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111990499A | 公开（公告）日 | 2020-11-27 |
| 申请公布号 | CN111990499A | 申请公布日 | 2020-11-27 |
| 分类号 | A23F3/08(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡红兵;席阳红;杨朝林;彭章;颜麟沣;熊江;李力;文秀;周优良;周杰 | 申请（专利权）人 | 四川省茶业集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都元信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 严晓玲 |
| 地址 | 644000四川省宜宾市旧州开发区红丰东路19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明中公开了一种工夫红茶动态做形发酵工艺，将萎凋后的茶叶投入揉桶内进行动态做形发酵，温度28‑30℃，相对湿度为70‑85％；本发明还提供一种工夫红茶加工方法。本发明在工夫红茶的加工中提出了动态做形发酵工艺，将揉捻做形和发酵两个工序合二为一，通过长时间动态变速揉捻既完成了做形又完成了发酵，同时在长时间动态发酵过程中形成了大量芳香物质，使加工成的工夫红茶外形条索紧细，毫峰显露，色泽乌黑油润，香气花果香浓郁，滋味浓醇甘爽，汤色红亮，叶底红匀明亮，显著提升了工夫红茶的品质。 |
