一种腊肠品质改良剂、广式腊肠及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011635220.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112617134A | 公开（公告）日 | 2021-04-09 |
| 申请公布号 | CN112617134A | 申请公布日 | 2021-04-09 |
| 分类号 | A23L5/20(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23B4/24(2006.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/10(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡昕;孙为正;黄迪;池东;任雪莹;杨家耀 | 申请（专利权）人 | 广州皇上皇集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 杨艳 |
| 地址 | 510000广东省广州市黄埔区香荔路198号1号楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种腊肠品质改良剂，由质量比为1：1‑2：10‑20的茶多酚、抗坏血酸钙、氯化钾组成。本发明的腊肠品质改良剂通过茶多酚与抗坏血酸钙、氯化钾的配合，阻断食品中亚硝胺的生成，与亚硝酸盐发生氧化还原反应，降低亚硝酸盐的残留量，同时，茶多酚还能抑制微生物生长，有效地增加广式腊肠的保质期。本发明还提供一种添加有该品质改良剂的广式腊肠，其具有香气浓郁、色泽鲜艳、风味纯正等特点。本发明还提供一种广式腊肠的制备方法。 |
