一种具有低钠盐的广式腊肠及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011635247.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112841555A | 公开（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申请公布号 | CN112841555A | 申请公布日 | 2021-05-28 |
| 分类号 | A23L13/40(2016.01)I;A23L27/40(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 池东;曾晓房;杨娟;刘巧瑜;任雪莹;梁志辉;黄迪 | 申请（专利权）人 | 广州皇上皇集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 杨艳 |
| 地址 | 510000广东省广州市黄埔区香荔路198号1号楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种具有低钠盐的广式腊肠，包括如下重量份的组分：瘦肉650份‑750份；肥猪肉250份‑350份；白砂糖18份‑23份；白酒20份‑23份；大豆蛋白粉75份‑80份；低钠钾盐10份‑13份；其中，所述低钠钾盐由质量比为5‑8：2‑5的氯化钠、氯化钾组成。本发明通过低钠钾盐与瘦肉、肥猪肉等原料的适当配比，低钠钾盐中以氯化钠较多，再配以少许氯化钾所得，在不影响广式腊肠的风味的前提下，由于氯化钾是咸度、口感等方面都仅次于氯化钠，可降低氯化钠的含量，使得在广式腊肠中低钠钾盐的添加，不但不会太大地影响广式腊肠的风味，还可以延长贮藏期和使广式腊肠更加健康。本发明还提供一种广式腊肠的制备方法。 |
