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一种生猪肉保鲜方法

基本信息

申请号 CN201710640162.5 申请日 -
公开（公告）号 CN107372775A 公开（公告）日 2017-11-24
申请公布号 CN107372775A 申请公布日 2017-11-24
分类号 A23B4/10(2006.01)I;A23B4/22(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄超;曾庆德 申请（专利权）人 百色金陵农牧有限公司
代理机构 广州市红荔专利代理有限公司 代理人 李彦孚;何承鑫
地址 531503 广西壮族自治区百色市田东县林逢镇平洪村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种生猪肉保鲜方法，包括以下步骤：（1）把宰杀生猪后得到的生猪肉在‑1～0℃下冷却10～12小时进行排酸处理，均匀切割成块；（2）将切好后的生猪肉放入由大蒜提取物、乳酸链球菌素和水按体积百分比1:0.2:100配置的溶液中浸泡10～15分钟；取出生猪肉在无菌环境中吹干；（3）将吹干后的生猪肉利用保鲜袋密封包装，放入冰柜中冷藏，温度控制在‑6～‑3℃，湿度控制在85～95%。本发明的生猪肉保鲜方法，结合低温冷冻技术和大蒜提取物和乳酸链球菌素天然保鲜剂的综合保鲜作用，能有效地抑制猪肉细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长保鲜期，肉类的新鲜度、口感和营养价值基本不会改变，高效稳定，实用价值高。