一种花生酥的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911335799.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111066936A | 公开（公告）日 | 2020-04-28 |
| 申请公布号 | CN111066936A | 申请公布日 | 2020-04-28 |
| 分类号 | A23G3/48;A23G3/36 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高凤山;王一路;穆凤霞;吴景财;陈宁 | 申请（专利权）人 | 山东金胜粮油食品有限公司 |
| 代理机构 | 济南泉城专利商标事务所 | 代理人 | 山东华胜检验检测技术有限公司;山东金胜粮油食品有限公司 |
| 地址 | 276000 山东省临沂市莒南县城南二路南侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种花生酥的制备方法，该方法包括脱皮、预处理、烘烤、熬制糊状物、混合搅拌、切块机整理压平切块共6个步骤，改变传统花生酥油炸的处理方式，采用花生米脱皮后先真空预处理后再烘烤的方式，使花生米中含有的部分不饱和脂肪酸与煎炸专用调和油中富含的植物甾醇发生酯化反应，产生具有抗氧化作用的植物甾醇酯，可以减少花生酥食用的油腻口感，减少含油量，同时提高花生的抗氧化能力。本发明的方法市场推广价值高，制备方法简便易行，可控性好，易于大批量生产。 |
