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一种利用鱼骨素制备鱼干的方法

基本信息

申请号 CN201210341159.0 申请日 -
公开（公告）号 CN102845772B 公开（公告）日 2015-01-14
申请公布号 CN102845772B 申请公布日 2015-01-14
分类号 A23L1/326(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘波;孙晓莲 申请（专利权）人 山东昌华实业发展有限公司
代理机构 北京轻创知识产权代理有限公司 代理人 山东昌华实业发展有限公司
地址 276800 山东省日照市岚山区昌华工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种利用鱼骨素制备低致敏性鱼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鱼类原料选取和初加工；（2）脱敏处理：取杜衡、辛夷、槐花、桂皮混合后水煎煮1~2h，过滤，滤液浸泡鱼肉4~8h后，鱼肉取出再用清水浸泡20~40min，捞出沥水；（3）腌制：步骤2中捞出后的鱼肉用食盐腌制6~10h后流水冲洗，捞出沥水；（4）调味：步骤3中捞出后的鱼肉与鱼骨素拌匀，保持温度为30~40℃，压力为0.25~0.35MPa，进行调味处理；（5）干燥。与现有技术比较，本发明终产品低致敏性且还能够保持浓郁的口感。