一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201210337857.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102823889B | 公开（公告）日 | 2013-10-30 |
| 申请公布号 | CN102823889B | 申请公布日 | 2013-10-30 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙晓莲;徐艳艳;葛兰英;刘晓云;张芹芹 | 申请（专利权）人 | 山东昌华实业发展有限公司 |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 日照昌华海产食品有限公司 |
| 地址 | 276800 山东省日照市岚山区昌华工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法，涉及水产加工领域。包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、擂溃、成型、凝胶化、加热、冷却、包装，其特征在于，加热凝胶化程序为擂溃的鱼糜成型后，放入20～30℃的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐压力为5~10kPa，30~40min；加热程序为向水浴罐中泵入非氧化性气体，控制水浴罐压力为50~60kPa，80~90℃加热，25~35min。对照实验证明本发明方法制作的鱼丸凝胶性能明显高于现有产品。 |
