香蕉深加工中的防褐变技术
基本信息
| 申请号 | CN02118217.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1385099A | 公开（公告）日 | 2002-12-18 |
| 申请公布号 | CN1385099A | 申请公布日 | 2002-12-18 |
| 分类号 | A23L1/214;A23P1/06 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 丁传杰 | 申请（专利权）人 | 海南隆福诚房地产开发有限公司 |
| 代理机构 | 海口兴南专利 | 代理人 | 海南盈山香蕉产业有限公司;丁传杰 |
| 地址 | 570000海南省乐东县冲坡镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种香蕉深加工中的防褐变技术,加工步骤是香蕉清理、剥皮、浸泡、过热蒸汽中打浆杀酶、磨细过滤、调配、喷雾干燥、包装、成品,香蕉在过热蒸汽中打浆杀酶处理方法是在180℃～200℃过热卫生蒸气腔中、在真空500～600毫米水银柱状况下进行加热香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃灭酶机杀酶,这样减少或杜绝香蕉果中所含的多酚及酶和空气中氧的化合,同时加热也纯化了酶的活性,从而防止了褐变。 |
