一种桑葚啤酒酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110992001.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113652320A | 公开（公告）日 | 2021-11-16 |
| 申请公布号 | CN113652320A | 申请公布日 | 2021-11-16 |
| 分类号 | C12C5/00（2006.01）I;C12C11/02（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 靳辰宇;靳雪静;罗建华;檀建新;龚建刚;曾凡立;季明月 | 申请（专利权）人 | 唐山启森农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 河北智酷知创知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 武哲 |
| 地址 | 063000河北省唐山市滦南县倴城镇霍泡村南侧、滦柏干渠东侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种桑葚啤酒酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，包括桑葚采摘、去柄清洗、破碎成浆、发酵萃取、以及过滤工序，关键是：所述的桑葚采摘工序的采摘时间满足以下条件：在每年阳历的5月28日至6月15日期间，且每一天采摘的时间为早上的4：00‑9：00，以及下午的16：00‑20：00，本发明的有益效果是，发酵采用低温发酵，可以有效控制挥发酸的含量，避免更多的挥发酸对酒液的品质造成影响；另外发酵一般分为两次发酵，在每次发酵过程中，均进行多次的循环萃取过程，使花青素等多酚类物质最大限度在酒中得以还原，使得酒液功效成分量高而更加丰富的同时，防止发酵醪液面滋生挥发酸的细菌，进一步有效控制了挥发酸的产生。 |
