一种高品质桑椹酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110929159.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113583785A | 公开（公告）日 | 2021-11-02 |
| 申请公布号 | CN113583785A | 申请公布日 | 2021-11-02 |
| 分类号 | C12G3/024（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 靳雪静;檀建新;龚建刚;曾凡立;季明月;赵小川;靳彩春 | 申请（专利权）人 | 唐山启森农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 西安合创非凡知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 张翠华 |
| 地址 | 063500河北省唐山市滦南县倴城镇霍泡村南侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高品质桑椹酒的制备方法，包括如下步骤：取成熟新鲜的桑椹，清水浸泡后，沥干，榨汁，杀菌，备用；在酵母培养液中加入适量桑椹汁、微量元素B搅拌均匀，接入葡萄酒活性干酵母，培养4～6h，得发酵液；将桑椹浆置于发酵罐内，加入适量果胶酶，酶解4h，灭酶后，加入冰糖、发酵液，搅拌均匀，干净纱布覆盖，常温下发酵，过滤，滤液迅速冷冻后再自然解冻，收集上清液，剩余部分离心，收集离心液体并合并于上清液中，经超高压均质机进行瞬时高压处理后，置于冷等离子体处理机内进行非电离辐射处理，收集酒样，超滤膜过滤，即得。本发明在可以显著缩短桑椹酒醇酸酯化时间的同时，制得的桑椹酒清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好。 |
