一种桑葚红酒酿造工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种桑葚红酒酿造工艺

基本信息

申请号	CN202110991999.0	申请日	-
公开（公告）号	CN113583787A	公开（公告）日	2021-11-02
申请公布号	CN113583787A	申请公布日	2021-11-02
分类号	C12G3/024（2019.01）I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	靳辰宇;靳雪静;罗建华;檀建新;龚建刚;曾凡立;季明月	申请（专利权）人	唐山启森农业科技有限公司
代理机构	河北智酷知创知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	武哲
地址	063000河北省唐山市滦南县倴城镇霍泡村南侧、滦柏干渠东侧
法律状态	-

摘要

一种桑葚红酒酿造工艺，包括桑葚采摘、去柄清洗、破碎成浆、发酵萃取、以及过滤工序，关键是，所述的发酵萃取工序中，桑葚与酵母的重量配比为：每吨桑葚添加600‑1200克的酵母，且边发酵边萃取、循环萃取至少3次，发酵采用低温发酵，可以有效抑制杂菌繁殖产生大量的挥发酸含量，避免更多的挥发酸对酒液的品质造成影响；另外发酵一般分为两次发酵，在每次发酵过程中，均进行多次的循环萃取过程，使花青素得以有效地浸提，使得酒液变的更加浓郁丰富的同时，防止发酵醪液面滋生挥发酸的细菌，进一步有效控制了挥发酸的产生，本发明的发酵步骤中，增大了酵母的投入比例，除了用于发酵外，酵母菌还可以吃掉一些挥发酸细菌，对挥发酸的含量起到了控制作用。