一种即食酱卤蛋及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201811537163.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109393379A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109393379A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | A23L15/00;A23L27/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王卫;杨玉峰;张佳敏;白婷;侯薄;王锐 | 申请（专利权）人 | 四川枫叶牧场食品有限公司 |
| 代理机构 | 成都科奥专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 余丽生 |
| 地址 | 610106 四川省成都市外东十陵镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食酱卤禽蛋及其加工方法，包括原料选择与调制、禽蛋浸卤、卤煮烤制、包装杀菌等步骤。本发明采用将禽蛋用盐水浸泡后再进行浸卤腌制，并采用将卤液循环加入和一定压力间歇按摩蛋体的浸卤腌制法，可使辅料香味物快速均匀地进入禽蛋内，并使腌制时间大大缩短，产品风味显著提升；采用将浸卤腌制后的禽蛋放入蒸煮烘烤一体机内进行交替式煮制和烘烤,可在进一步赋予产品风味的同时，使产品具有较佳的色泽和口感；采用将真空包装后的禽蛋先真空低温蒸煮再高温杀菌，可对产品特有风味和口感起到显著改善作用。本发明产品口感好、风味佳、保质期长，开袋即可食用。 |
