一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺

基本信息

申请号	CN201010106212.X	申请日	-
公开（公告）号	CN102144796A	公开（公告）日	2011-08-10
申请公布号	CN102144796A	申请公布日	2011-08-10
分类号	A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王清章;杨凌唐;李洁;陈刚;丁士勇;严守雷;张亮	申请（专利权）人	洪湖市晨光实业有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	433200 湖北省洪湖市文泉大道经济开发区特1号
法律状态	-

摘要

一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺，工艺步骤如下：首先：称取一定量的荷叶粉，加入水调匀，荷叶粉和水的重量比例为0.5-1.2∶80-100，在60-100℃水浴条件下浸提20-60min，提取过程中每隔5min搅动一次；其次，浸提完成后，经6层纱布过滤，除渣；再次，采用80-95℃常压脱气，趁热过滤除渣；然后，用Vc和碳酸氢钠调pH值为3.0-6.0，加入酶活力为2-13U的莲子风味酶，在40-60℃下水浴酶解反应0.5-1.5h趁热过滤除渣；调味：在荷叶饮料中加入0.02％-0.10％维生素C和1％-5％的蔗糖。继续完成过滤，灭菌，冷却等常规操作；最后，进行感官评定和指标检测；本技术方案有利于荷叶饮料中功能物质浸提，通过香气形成机理改善饮料品质，经过风味酶处理后的荷叶饮料香气更浓，嗅感却更柔和，并且经济效益明显。