一种生物酶熟成快速发酵胡萝卜脯的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011561720.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112674305A | 公开（公告）日 | 2021-04-20 |
| 申请公布号 | CN112674305A | 申请公布日 | 2021-04-20 |
| 分类号 | A23L29/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 董艳;姬妍茹;杨庆丽;张正海;石杰;宋淑敏;魏连会;李国巍;田媛;高宇;肖湘;聂迪 | 申请（专利权）人 | 哈尔滨天一生态农副产品有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 | 代理人 | 高媛 |
| 地址 | 150000黑龙江省哈尔滨市阿城区亚沟镇全店村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种生物酶熟成快速发酵胡萝卜脯的制备方法，属于功能食品研制技术领域。本发明解决了胡萝卜贮藏困难、难于保存、附加值低等问题，所述方法为：挑选新鲜胡萝卜；清洗胡萝卜，沥干水分切成小块，放入耐高温塑料袋中；105℃杀菌10分钟后，自然冷却至55℃；按原料量的10％均匀喷洒复合酶溶液；将胡萝卜放入密闭发酵容器内进行变温酶解熟成；打开塑料袋，45℃加热通风，除去产品表面水分；将发酵好胡萝卜脯转入‑5℃冷库后熟3天，真空包装即可。本发明不添加任何的食品添加剂，在保留原有营养成分的同时，β‑胡萝卜素、多酚类物质明显增加，同时新增功能成分类黑精，大大提升了产品的抗氧化，抗肿瘤，抗菌等保健功效。 |
