一种奶香基料的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610736224.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106381313B | 公开（公告）日 | 2020-01-14 |
| 申请公布号 | CN106381313B | 申请公布日 | 2020-01-14 |
| 分类号 | C12P1/00（2006.01）; A23L27/20（2016.01）; A21D2/08（2006.01） | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 汪薇; 何洛强; 任文彬; 白卫东; 于立梅 | 申请（专利权）人 | 广东铭康香精香料有限公司 |
| 代理机构 | 广州三环专利商标代理有限公司 | 代理人 | 仲恺农业工程学院; 广东铭康香精香料有限公司 |
| 地址 | 510000 广东省广州市海珠区东沙街24号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种奶香基料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制备而成：(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，搅拌均匀后得到共混液；(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，静置固化后形成凝胶颗粒，制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。采用该方法制备的奶香基料奶香味浓厚、奶香纯正、愉悦度好，可用于制作饼干，制备的饼干奶香味明显，香气浓郁。 |
