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干法生产糯米粉的方法

基本信息

申请号	CN202010554948.7	申请日	-
公开（公告）号	CN111728128A	公开（公告）日	2020-10-02
申请公布号	CN111728128A	申请公布日	2020-10-02
分类号	A23L7/10(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I	分类	-
发明人	张世平	申请（专利权）人	安徽天利粮油集团股份有限公司
代理机构	合肥中博知信知识产权代理有限公司	代理人	安徽天利粮油集团股份有限公司
地址	247000安徽省池州市东至县大渡口经济开发区
法律状态	-

摘要

本发明提供一种干法生产糯米粉的方法，涉及大米加工技术领域。所述包括以下步骤：负压条件通水蒸气处理糯米；增加气压至大气压，使水蒸气冷凝成液态；负压条件下静置；超高压处理；干燥与粉碎；负压下静置后糯米的含水率为30％‑40％。本发明在负压条件通入水蒸气，水蒸气形成高温处理，使得糯米结构被破坏产生裂纹，能够使得水快速进入糯米胚乳中，在负压条件下能够相对降低温度，同时形成很多的水蒸气包裹糯米，进而既能实现对糯米结构的破坏，同时也避免温度过高破坏糯米中营养物质。调整压力，降温使得水蒸气包裹在糯米的表面，在负压条件，促进水分快速通过裂纹进入糯米胚乳中，避免长时间水的浸泡，减少水的使用，同避免水带走营养物质。