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一种肉类卤制食品预处理的加工工艺

基本信息

申请号 CN201410456106.2 申请日 -
公开（公告）号 CN104223179A 公开（公告）日 2014-12-24
申请公布号 CN104223179A 申请公布日 2014-12-24
分类号 A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戴文军;周宁;张朝昇;欧明睿 申请（专利权）人 绝味食品股份有限公司
代理机构 长沙星耀专利事务所 代理人 湖南绝味食品股份有限公司;绝味食品股份有限公司
地址 410016 湖南省长沙市芙蓉区晚报大道267号晚报大厦16楼
法律状态 -

摘要

摘要 一种肉类卤制食品预处理的加工工艺，包括以下步骤：（1）解冻：取出冻品带骨原料肉，解冻化冰，并进行修整；（2）腌制液配制：将盐、糖、味精、呈味核苷酸二钠、复配水分保持抗氧化剂及辅料，与水混合调配成腌制液；（3）真空滚揉腌制：将解冻后的带骨原料肉与调配好的腌制液一起投入真空滚揉机中，在真空度为-0.06～-0.09MPa、转速为4-20r/min的条件下，滚揉30-120min，即成。本发明适用于带骨肉制品，所得产品口味均一、品质稳定。