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一种风干风味鸭脖的制备方法

基本信息

申请号 CN202110354964.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113080383A 公开（公告）日 2021-07-09
申请公布号 CN113080383A 申请公布日 2021-07-09
分类号 A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/20（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/03（2006.01）I;A23B4/06（2006.01）I;A23B4/16（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戴文军;蒋兴洲;司胤衡;刘伟 申请（专利权）人 绝味食品股份有限公司
代理机构 长沙星耀专利事务所（普通合伙） 代理人 宁星耀;舒欣
地址 410125湖南省长沙市芙蓉区晚报大道267号1601室
法律状态 -

摘要

摘要 一种风干风味鸭脖的制备方法，包括以下步骤：（1）将冷冻或冰鲜鸭脖进行解冻，清洗；（2）将经过清洗的鸭脖通过真空滚揉机进行滚揉腌制，得腌制鸭脖；（3）往所述腌制鸭脖中加入清水，进行加热焯水，再将腌制鸭脖置于含有辛香料的卤水中，进行卤制加工熟化，得熟化鸭脖；（4）将所述熟化鸭脖置于真空速冷机中进行真空速冷，得降温鸭脖；（5）将所述降温鸭脖进行分切、拌料、风干，得风干鸭脖；（6）将所述风干鸭脖进行包装，即得风干鸭脖成品。本发明通过将传统酱卤工艺和现代生产技术结合，制得的风干风味鸭脖保质期长，产品色泽、香味、风味和口感均佳。