以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201210067528.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102652558A | 公开（公告）日 | 2012-09-05 |
| 申请公布号 | CN102652558A | 申请公布日 | 2012-09-05 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈其钢 | 申请（专利权）人 | 新疆新康农业发展有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 830026 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区卫星路63号中亚食品公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 以复合乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法，辣椒原料经过挑选、清洗后进行打浆，然后接种纯种乳酸菌发酵，所述纯种乳酸菌为植物乳酸杆菌和肠膜明串珠菌，二者比例为2∶1，经发酵后的辣椒酱进行调配、杀菌、冷却和贮藏制得纯种乳酸菌发酵辣椒酱。以辣椒为原料，采用纯菌种发酵工艺，发酵过程稳定并且易于准确控制，可以快速生产，制得发酵辣椒酱产品的酸味适当，风味适宜，产品质量好且稳定、营养成份保留完整，辣味柔和、富有发酵香味，适合工业化大规模生产。 |
