发酵辣椒酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110355775.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112914076A | 公开（公告）日 | 2021-06-08 |
| 申请公布号 | CN112914076A | 申请公布日 | 2021-06-08 |
| 分类号 | A23L27/24;A23L27/60;A23L33/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈其钢;戚晨晨;陈国辉;韦鹏;何旻霞 | 申请（专利权）人 | 新疆新康农业发展有限公司 |
| 代理机构 | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 | 代理人 | 周星莹;汤洁 |
| 地址 | 830026 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区（头屯河区）屯坪北路9号乌鲁木齐综合保税区2号厂房内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及发酵辣椒酱制品技术领域，是一种发酵辣椒酱及其制备方法，前者原料包括辣椒、脱水苹果丁、生姜片、姜粉、花椒油、饴糖、番茄丁、特鲜味素、蒜粒、黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖、食用盐、产马乳酒乳杆菌和水，按下述方法得到：将加入食盐的辣椒接种产马乳酒乳杆菌进行发酵得到发酵原料酱，将黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖和一部分水进行混合，向混合物加入花椒油、生姜片、姜粉和脱水苹果丁进行混合，再向混合物中加入发酵原料酱和饴糖、番茄丁、特鲜味素、余量水、蒜粒混匀后，得到发酵辣椒酱。本发明味道浓郁，口感柔和，风味独特，发酵周期短，能有效地抑制亚硝酸盐和生物胺含量，提高了产品的食用安全性。 |
