发酵番茄的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910205436.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109770288A | 公开（公告）日 | 2019-05-21 |
| 申请公布号 | CN109770288A | 申请公布日 | 2019-05-21 |
| 分类号 | A23L19/00（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L27/10（2016.01）I; A23L27/00（2016.01）I; C12N1/20（2006.01）I; C12R1/225（2006.01）N; C12R1/25（2006.01）N | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈其钢; 戚晨晨; 王向未; 陈国辉 | 申请（专利权）人 | 新疆新康农业发展有限公司 |
| 代理机构 | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 | 代理人 | 周星莹;汤建武 |
| 地址 | 830026 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区（头屯河区）卫星路531号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及番茄加工技术领域，是一种发酵番茄的制备方法，其按下述方法进行：第一步，将新鲜青番茄、食盐和水比例混合后，得到未发酵料；第二步，将菌种接种至未发酵料中，发酵后得到发酵料；第三步，向发酵料中加入辅料混合、高温杀菌后得到发酵番茄。本发明所述发酵番茄的制备方法，以青番茄为发酵原料，采用复合菌种对青番茄进行发酵，能够使本发明所述方法发酵时间短、所得发酵番茄的亚硝酸盐含量低的前提下，所得发酵番茄还具有较淡的清香气味，增加食欲，深受食用人员喜爱，另外，能够将青番茄进行深加工，变废为宝，对国内番茄产业将增加一定的经济价值。 |
