一种高分散性大豆分离蛋白及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200910146906.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101569344A | 公开（公告）日 | 2009-11-04 |
| 申请公布号 | CN101569344A | 申请公布日 | 2009-11-04 |
| 分类号 | A23J3/16(2006.01)I;A23J1/14(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张毅方 | 申请（专利权）人 | 哈高科大豆食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京嘉和天工知识产权代理事务所 | 代理人 | 哈高科大豆食品有限责任公司 |
| 地址 | 150078黑龙江省哈尔滨市开发区迎宾路集中区天平路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种通过酶改性方法得到的高分散性大豆分离蛋白及其制备方法，采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶、α-中温淀粉酶、α-高温淀粉酶对分离蛋白凝乳进行酶解，反应结束后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以在乳粉、乳饮料、酸奶、豆奶、冰淇淋、营养食品、运动员食品、保健品作为蛋白添加剂使用。 |
