一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200910169858.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101642184B | 公开（公告）日 | 2012-03-14 |
| 申请公布号 | CN101642184B | 申请公布日 | 2012-03-14 |
| 分类号 | A23J3/16(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张毅方;吕育新;刘跃泉;王作平 | 申请（专利权）人 | 哈高科大豆食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京嘉和天工知识产权代理事务所 | 代理人 | 甘玲 |
| 地址 | 150078 黑龙江省哈尔滨市开发区迎宾路集中区天平路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法，属于大豆蛋白及其加工技术领域。本发明采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶对分离蛋白凝乳进行酶解，酶解后在酶解产物中加入混拌用大豆磷脂，所述混拌用大豆磷脂为大豆粉末磷脂、大豆卵磷脂或羟基化改性大豆磷脂，后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到分散性、吸水性、保水性、吸油性和凝胶性都较好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以用在注射型肉制品、低温肉制品、固体饮料、面制品、调味品等行业。 |
