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一种低咖啡因速溶咖啡及其制备方法

基本信息

申请号 CN201511004190.5 申请日 -
公开（公告）号 CN105613895B 公开（公告）日 2021-08-10
申请公布号 CN105613895B 申请公布日 2021-08-10
分类号 A23F5/24 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 柳新荣 申请（专利权）人 苏州金猫咖啡有限公司
代理机构 苏州创元专利商标事务所有限公司 代理人 孙仿卫;汪青
地址 215222 江苏省苏州市松陵镇友谊工业区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种低咖啡因速溶咖啡的制备方法，将生咖啡豆在水中浸泡0.5~1.5h；将浸泡后的生咖啡豆在90~110℃下蒸制0.5~1.5h；将蒸制后的咖啡豆干燥至水分质量含量为10~15%；将干燥后的咖啡豆进行烘焙，烘焙时间10‑20min，然后研磨至细度为5~30目；将咖啡研磨粉采用占所述的咖啡研磨粉质量20~50%的水预湿10~30min后，用水进行萃取，萃取温度170~180℃、萃取压力0.9~1.2Mpa，萃取时间为5~20min；将萃取液浓缩至45~55°Brix，然后经喷雾干燥得到低咖啡因速溶咖啡。本发明使得烘焙咖啡豆以及速溶咖啡产品咖啡因含量明显降低，同时产品风味无明显降低。