一种牛肉的排酸方法
基本信息
| 申请号 | CN200610045894.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1810162A | 公开（公告）日 | 2006-08-02 |
| 申请公布号 | CN1810162A | 申请公布日 | 2006-08-02 |
| 分类号 | A23L1/31(2006.01);A23L3/40(2006.01);A23L3/36(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 初景武 | 申请（专利权）人 | 辽宁宏福肉类集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 112003辽宁省铁岭市清河区张相镇五里堡子村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃－10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃－5℃的排酸库中排酸8－10小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到－1℃－2℃的排酸库中进行后期排酸56小时。通过采用阶段排酸方法对牛肉进行排酸处理，使牛肉的排酸更彻底，并能有效改善肉的色泽，从而进一步提高排酸牛肉的品质。 |
