一种添加米糠强化植物蛋白肉高脂肪稳定性的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010760165.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111838403A | 公开（公告）日 | 2020-10-30 |
| 申请公布号 | CN111838403A | 申请公布日 | 2020-10-30 |
| 分类号 | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周景文;陈坚;堵国成;李江华 | 申请（专利权）人 | 浙江远江生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 仇钰莹 |
| 地址 | 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种添加米糠强化植物蛋白肉高脂肪稳定性的方法，属于食品加工工艺技术领域。本发明通过向植物蛋白原料中加入粉碎、过筛后的米糠，改善植物蛋白肉的持水力和持油力。本发明的制备工艺简单，可使植物蛋白肉的持水性和持油性分别提高10～20％，并使制得的植物蛋白肉带有肉类烹饪的典型风味，食用时具有肉类脂肪的香气和鲜嫩多汁的口感，且脂肪析出率大大降低，成本低廉，营养价值高。 |
