一种增强植物拉丝蛋白持水性的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010755946.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111838399A | 公开（公告）日 | 2020-10-30 |
| 申请公布号 | CN111838399A | 申请公布日 | 2020-10-30 |
| 分类号 | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周景文;陈坚;李江华;堵国成 | 申请（专利权）人 | 浙江远江生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 仇钰莹 |
| 地址 | 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种增强植物拉丝蛋白持水性的方法，属于食品加工工艺技术领域。本发明的制备工艺简单，将植物蛋白粉、植物油脂、食品着色剂、水、谷氨酰胺转氨酶、聚葡萄糖/多聚磷酸盐按比例称重混匀，投放到搅拌机中匀速搅拌15‑20分钟；再于37‑42℃反应2小时；再将反应结束的物料置于同向啮合双螺杆挤压机中挤压形成植物拉丝蛋白。本发明的制备工艺简单，制得的植物拉丝蛋白持水力高，食用时具有类似肉的咀嚼感，且成本低廉。 |
