一种无磷酸盐粉丝的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810519703.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108741004A | 公开（公告）日 | 2018-11-06 |
| 申请公布号 | CN108741004A | 申请公布日 | 2018-11-06 |
| 分类号 | A23L29/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马艳敏 | 申请（专利权）人 | 安徽省齐岗农业发展有限公司 |
| 代理机构 | 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 安徽省齐岗农业发展有限公司 |
| 地址 | 236500 安徽省阜阳市界首市邴集乡东张行政村东张农业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无磷酸盐粉丝的制备方法，其原料包括红薯淀粉68‑72份、豌豆淀粉16‑20份、黑木耳粉6‑10份、复合增筋剂2‑4份、柠檬酸钠0.04‑0.06份。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中不添加磷酸盐添加剂，通过将红薯淀粉、豌豆淀粉、黑木耳粉合理配比，促进淀粉α‑化度，使所得粉丝具有较强的凝胶强度，其断条与糊汤情况与加矾粉丝基本相同，粉丝营养丰富、口感好，生产稳定性高，安全性好，适于推广。 |
