生物纤维素微粉在制备鱼糜制品弹性增强剂中的用途
基本信息
| 申请号 | CN202011441014.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112535276A | 公开（公告）日 | 2021-03-23 |
| 申请公布号 | CN112535276A | 申请公布日 | 2021-03-23 |
| 分类号 | A23L17/00(2016.01)I;A23L29/294(2016.01)I;A23L29/269(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 钟宇光;钟春燕 | 申请（专利权）人 | 海南椰国食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 571199海南省海口市琼山区府城中山南路天鹅花园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了超微粉碎的生物纤维素微粉在制备鱼糜制品弹性增强剂中的用途，进一步提供食盐与超微粉碎的生物纤维素微粉一起制备鱼糜制品弹性增强剂的用途，其中所述超微粉碎的生物纤维素微粉的平均颗粒度为10‑100微米；食盐与超微粉碎的生物纤维素微粉的重量比为1:3‑1:20。所述弹性增强剂中的生物纤维素复水形成具有空间网状结构的凝胶，而食盐使鱼糜原料中肌原纤维丝溶解吸水后形成凝胶，两种凝胶的空间网状结构会相互缠绕在一起，从而能够形成更加紧密的凝胶体系，进一步提升产品的弹性。 |
