一种含乳含酒精果冻及其制造方法
基本信息
| 申请号 | CN202010146815.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113349354A | 公开（公告）日 | 2021-09-07 |
| 申请公布号 | CN113349354A | 申请公布日 | 2021-09-07 |
| 分类号 | A23L21/10;A23L21/15;A23L29/00;A23L29/244;A23L29/256 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林艳宁;赵明晟;朱彤 | 申请（专利权）人 | 上海旺旺食品集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 任美玲 |
| 地址 | 中国台湾宜兰县苏澳镇新城路13号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种含乳酒精果冻。本发明涉及的含乳含酒精果冻，克服了蛋白在低酸度时的稳定性问题，同时也克服了酒精对稳定体系的影响，其中，魔芋胶和卡拉胶形成的凝胶网络可以将蛋白包裹在其网络中，阻止了蛋白因酸度降低而发生等电点沉淀现象。酒精作为高亲水性溶剂，和水的结合能力较强，卡拉胶和魔芋胶所形成的凝胶网络可以将水和酒精混合物固定在其空间网络中，防止了果冻中因加入酒精而发生的离水现象。 |
