一种中空紫薯饼干及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011238910.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114451437A | 公开（公告）日 | 2022-05-10 |
| 申请公布号 | CN114451437A | 申请公布日 | 2022-05-10 |
| 分类号 | A21D13/043（2017.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 李倍琦 | 申请（专利权）人 | 上海旺旺食品集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 中国台湾宜兰县苏澳镇新城路13号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种中空紫薯饼干，以质量份计，其原料包括：70～90份紫甘薯全粉、20～28份马铃薯淀粉、40～50份改性淀粉、14～20份的起酥油、0.6～1份的磷脂、0.7～0.8份膨松剂、0.7～0.8份盐、5～6份糖、0.2～0.3份香精和70～80份水。本发明将紫甘薯全粉、淀粉、预糊化淀粉、油脂、膨松剂等原料经打料混合、冲印成型、烘焙、冷却等工艺后制得色泽良好，组织结构均匀，口感酥脆，化口感较佳的烘焙型中空饼干。本发明该配方生产线操作性好，制得产品口感风味优良，酥脆性好，膨胀均匀。可进行大规模工业化生产。 |
