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一种防水保脆巧克力脆珠制备方法及巧克力脆珠

基本信息

申请号 CN202111456491.7 申请日 -
公开（公告）号 CN114128836A 公开（公告）日 2022-03-04
申请公布号 CN114128836A 申请公布日 2022-03-04
分类号 A23L7/191（2016.01）I;A23G1/30（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 徐春涛;王崇;崔波;步前芳;崔春利 申请（专利权）人 江苏豪蓓特食品有限公司
代理机构 北京中济纬天专利代理有限公司 代理人 于进宝
地址 223800江苏省宿迁市经济开发区世纪大道335号
法律状态 -

摘要

摘要 本申请公开了一种防水保脆巧克力脆珠制备方法及巧克力脆珠，包括制备膨化谷物芯，步骤如下：步骤一、谷物芯外包覆糖衣涂层，冷却后备用；步骤二、将步骤一获得的颗粒外包覆巧克力涂层，冷却固化后形成巧克力脆球，所用巧克力涂层配比包括按重量份计的精炼植物油60‑80份、巧克力20‑30份、白糖5‑20份;所述颗粒涂层按重量份计代脂巧克力50～70份、膨化谷物球20～30份、白糖10～20份、麦芽糖浆1～2份、麦芽糊精1～2份、食用香精0.3‑1份。该制备方法和配方制备的巧克力脆球口感和防水效果更佳。