一种复合发酵剂制备方法及其应用
基本信息
| 申请号 | CN202110776828.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113337446A | 公开（公告）日 | 2021-09-03 |
| 申请公布号 | CN113337446A | 申请公布日 | 2021-09-03 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I;A23L19/20（2016.01）I;C12R1/25（2006.01）N;C12R1/24（2006.01）N;C12R1/01（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李祝;肖洋;李玉环;周义;聂玉英;胡祥 | 申请（专利权）人 | 毕节市家乡美农业综合开发有限公司 |
| 代理机构 | 北京化育知识产权代理有限公司 | 代理人 | 秦丽 |
| 地址 | 551700贵州省毕节市七星关区朱昌镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种复合发酵剂制备方法及其应用，包括步骤一，培养基建立；步骤二，乳酸菌分离鉴定；步骤三，优良菌株筛选；步骤四，菌剂制备；步骤五，复合发酵剂制备；通过类肠膜魏斯氏菌协同植物乳杆菌和短乳杆菌形成复合发酵剂发酵芥菜，改善产品风味，表现了较好的潜在应用价值；通过该复合发酵剂的使用，不仅能缩短芥菜发酵周期、提前到达发酵终点，减少杂菌微生物的危害，还能调控发酵芥菜在口感风味上的不足，方便使用，且符合食品发展的风味和健康趋势，该复合发酵剂可直接投入到芥菜生产中，提高产品质量，使用方便，解决了芥菜加工生产中发酵周期长、产品质量稳定性差、风味不佳等关键问题。 |
