一种风干鸡及其制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510037579.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104705681A | 公开（公告）日 | 2015-06-17 |
| 申请公布号 | CN104705681A | 申请公布日 | 2015-06-17 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴俊章;李明元;曾泽生;丁文武;刘义 | 申请（专利权）人 | 四川省巴山娃食品开发有限公司 |
| 代理机构 | 成都金英专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 袁英 |
| 地址 | 636700 四川省巴中市通江县工业园区（巴山娃生态食品工业园） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种风干鸡及其制作工艺，风干鸡由下述重量份的原料组成：鸡肉：800～1200；白砂糖：20～30；味精：25～35；亚硝酸钠：0.1～0.3；食盐：90～120；卤料：40～65；卤料由草寇、八角、山奈、白扣、小茴香、良姜、毕卜、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、桂皮、陈皮、丁香、草果、辛夷、老姜组成；风干鸡的制作工艺包括：活鸡处理、清洗处理、卤制和烘烤。本发明以已淘汰或即将淘汰的蛋鸡及巴山土鸡为原料，制备出的风干鸡口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高；制作工艺具有流程简单、制备方便、适宜于工厂化大规模生产。 |
