一种豆腐柴豆腐的加工方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种豆腐柴豆腐的加工方法

基本信息

申请号	CN201610211631.7	申请日	-
公开（公告）号	CN105794996B	公开（公告）日	2020-05-15
申请公布号	CN105794996B	申请公布日	2020-05-15
分类号	A23C20/02	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	李伟荣;任爱清;陈国宝	申请（专利权）人	丽水市农业科学研究院
代理机构	杭州丰禾专利事务所有限公司	代理人	丽水市农林科学研究院;丽水市农业科学研究院
地址	323000 浙江省丽水市莲都区丽阳街827号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种豆腐柴豆腐的加工方法，依次包括以下步骤：1）、用流动自来水将豆腐柴鲜叶冲洗干净；2）、漂烫温度90℃，时间40s，料液比为1:10；3）、取鲜叶100g，加水400g，用搅拌机将叶片打碎，然后用双层纱布过滤；4）、取过滤后的豆腐柴汁液，加水400g，用胶体磨乳化；5）、取碳酸钙0.5g，碳酸钾0.75g，加水200g溶解，加入豆腐柴汁液中，搅拌；6）、搅拌2min后，将汁液倒入密封盒中密封，静置2h。本发明采用精准漂烫、汁液乳化和超微量添加凝固剂相结合，加工出的豆腐柴凝胶色泽翠绿，口感细腻，弹性好。解决了产品的灌装难题和有效的控制汁液渗出。达到的效果是凝固剂加入后1h内不凝固。