猕猴桃发酵果醋及工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110308223.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103045451B | 公开（公告）日 | 2015-04-22 |
| 申请公布号 | CN103045451B | 申请公布日 | 2015-04-22 |
| 分类号 | C12J1/00(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈彦;林晓艳;黄伟;郑晓琴;李明章;余志成 | 申请（专利权）人 | 四川蓝剑饮品集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 621010 四川省绵阳市涪城区青龙大道中段59号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 发明涉及猕猴桃发酵果醋及制备工艺，采用栽培红阳、海沃德等猕猴桃等原料，经洗果、打浆、调配接种、低温乙醇发酵、液渣分离、醋酸发酵、增香后熟、产品调配、微滤、灌装、密封等制得猕猴桃发酵果醋，其酸量约可控制在1.0-5.0g/L?(以乙酸计)，残糖量限制在4-6g/L，甜度以添加营养性代糖甜味剂进行调节。发明无二氧化硫添加、无加热等杀酶、灭菌工艺导致的添加物残留及营养物质破坏等问题，液态醋酸发酵与增香后熟的结合增强产品风味。以发明工艺制备的猕猴桃发酵果醋含猕猴桃源氨基酸、矿物质、维生素等营养物，具爽口与浓郁果香、质量稳定、保藏性好等特点。 |
