一种鲜木薯湿米粉的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201910721625.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110477267A | 公开（公告）日 | 2019-11-22 |
| 申请公布号 | CN110477267A | 申请公布日 | 2019-11-22 |
| 分类号 | A23L7/104（2016.01）; A23L19/10（2016.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 谭冠宁; 何忠; 覃辉跃; 周宾 | 申请（专利权）人 | 广西农村投资集团农产商务服务有限公司 |
| 代理机构 | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 | 代理人 | 兰亚君 |
| 地址 | 530023 广西壮族自治区南宁市青秀区厢竹大道30号农投大厦13层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲜木薯湿米粉的生产方法，包括以下步骤：(1)制备混合米浆：将鲜木薯浆液和大米浆液混合得到混合米浆；(2)第一次发酵：将混合米浆压滤，滤水后干粉水分为50±1％，然后将滤水后的米粉末发酵1‑5h；(3)熟化成型：将第一次发酵后的米粉加入自熟机中挤压成型；(4)第二次发酵：将熟化成型后的米粉条发酵5‑12h，发酵温度控制在25‑30℃；(5)包装、杀菌、冷却。本发明鲜木薯湿米粉的生产方法，使用木薯和大米作为主要原料，在制备过程中进行多次发酵，制备得到的米粉，韧劲足，口感好。且不易回生老化，烹调性能好。 |
