一种酸菜乳酸菌的扩培工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110494289.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113061557A | 公开（公告）日 | 2021-07-02 |
| 申请公布号 | CN113061557A | 申请公布日 | 2021-07-02 |
| 分类号 | C12N1/20;A23L19/20;A23B7/10 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 宋成文;李霞;于孝滨 | 申请（专利权）人 | 北大荒亲民有机食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京和联顺知识产权代理有限公司 | 代理人 | 穆小燕 |
| 地址 | 150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区红旗大街259号博大公寓A栋1-5轴2层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种酸菜乳酸菌的扩培工艺。本发明根据乳酸菌的生长特性、喜好的营养物质来综合调整培养基的，通过前期的培养基环境、营养物质的固定，然后让扩培后的乳酸菌达到一定的产酸能力和活力值，得到的酸菜乳酸菌更具活力且能够快速适应新的酸菜发酵环境。通过乳酸菌可以使酸菜半成品在发酵罐中储存时间长达12个月之久，完全不会影响酸菜的质量和风味。本工艺不仅激活了乳酸菌的繁殖能力，还掌握了乳酸菌的繁殖能力最强的时间，而且保证了乳酸菌在发酵罐中繁殖力的强度，使白菜发酵周期大大的缩短，最后通过乳酸菌的发酵速度，来实现降低酸菜产品中的亚硝酸盐的形成，更加增加了产品的安全性。 |
