一种植物蛋白替代肉的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202011609104.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112715745A | 公开（公告）日 | 2021-04-30 |
| 申请公布号 | CN112715745A | 申请公布日 | 2021-04-30 |
| 分类号 | A23J3/14;A23L29/00;A23P30/10;A23P30/25 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李赫;刘新旗;曹金诺;陈天鹏;刘晶鑫 | 申请（专利权）人 | 植物肉（杭州）健康科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京东方汇众知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 王庆彬 |
| 地址 | 311100 浙江省杭州市余杭区仓前街道仓兴路1号2幢211B | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工领域，提供了一种植物蛋白替代肉的加工方法，包括以下步骤：(1)将植物组织蛋白与液体乳液浸泡并滚揉；(2)通过抽真空的工艺使步骤(1)所得的植物组织蛋白内部填充液体乳液；(3)向步骤(2)所得的植物组织蛋白添加胶体粘合剂并进行滚揉；(4)通过抽真空的工艺使步骤(3)所得的植物组织蛋白表层布满胶体粘合剂；以及(5)将步骤(4)的植物组织蛋白和胶体粘合剂混合物用模具压合成形状并加热熟化定型，从而获得植物蛋白替代肉。由本发明的方法加工而成的植物蛋白替代肉块大、口感多汁细嫩、植物组织蛋纤维中充满脂肪，煎炒时有丰富的油脂。 |
