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一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法

基本信息

申请号 CN201910086140.8 申请日 -
公开（公告）号 CN111480790A 公开（公告）日 2020-08-04
申请公布号 CN111480790A 申请公布日 2020-08-04
分类号 A23L11/00;A23L11/30;A23L33/00;A23P10/40 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘威;张春艳;刘晓洁;付煊赫;王萱;苏振成;金振库 申请（专利权）人 中科康源（广东）生物科技有限公司
代理机构 沈阳科苑专利商标代理有限公司 代理人 李颖
地址 110016 辽宁省沈阳市沈河区文化路72号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法。以纳豆冻干粉为原料，经超临界二氧化碳萃取机对其进行萃取，而后将分离得到的纳豆粉再使用轴承式破壁机反复挤压，即得到脱味易溶的纳豆冻干粉。通过上述方式，本发明能够在保留纳豆粉原有活菌数和纳豆激酶活性的前提下，明显改善纳豆冻干粉冲水时易结团不溶的状况。由于纳豆粉的腥臭味附着于油脂中，除去油脂后可有效改善纳豆冻干粉的气味，使纳豆粉更容易被接受食用。本发明的生产工艺简单可行，有利于产业化生产。