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一种柚子风味的即食鱼豆腐及其制作方法

基本信息

申请号 CN201810987392.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109247527A 公开（公告）日 2019-01-22
申请公布号 CN109247527A 申请公布日 2019-01-22
分类号 A23L17/10（2016.01）I; A23L17/00（2016.01）I; A23L27/12（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王文勇; 蓝德安 申请（专利权）人 广州市华琪生物科技有限公司
代理机构 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） 代理人 广州市华琪生物科技有限公司
地址 510931 广东省广州市从化明珠工业园区兴业路3号E栋
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种柚子风味的即食鱼豆腐及其制备方法，即食鱼豆腐由如下重量份数计的组分制备而成：白鲢鱼糜为100份、酶解柚子风味液25‑35份、TG酶0.2‑0.4份、白糖2‑4份、食盐2‑3份、味精1‑2份。制作方法包括如下步骤：成浆出胶的步骤、成型水煮的步骤、沥水油炸的步骤，最后进行包装灭菌处理。本发明主要解决柚子皮的酶解为柚子风味液的工艺参数，并将柚子风味液应用到即食鱼豆腐中，从而满足市场的需求，并提升柚子和白鲢鱼的经济价值。