一种发酵肉酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010409404.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111543601B | 公开（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申请公布号 | CN111543601B | 申请公布日 | 2022-06-24 |
| 分类号 | A23L13/70;A23L27/60;C12N1/20;C12R1/45 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 苏琳;靳烨;侯艳茹;刘畅;赵丽华;段艳;郭月英 | 申请（专利权）人 | 内蒙古农业大学 |
| 代理机构 | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 | 代理人 | 刘妮 |
| 地址 | 010018 内蒙古自治区呼和浩特市昭乌达路306号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵肉酱及其制备方法，所述的发酵肉酱包括发酵肉和调味剂，以100g发酵肉计量含调味剂具体为：白砂糖3％、豆瓣酱10％、辣椒粉2％、酸辣豇豆15％、植物油10％、味精0.5％、孜然粉0.5％、花椒粉0.06％、胡椒粉0.1％、姜粉0.08％、纯净水50％、红薯淀粉5％。通过利用戊糖片球菌37x‑15与肉葡萄球菌制备的复合发酵剂，添加到肉中进行发酵，发酵完成后炒制肉。本发明肉酱酱香浓厚，颜色红艳，酸辣适中，酱体粘稠，是一种营养丰富、风味独特的方便佐餐食品。 |
