一种粽子用原汤及采用其生产粽子的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110345208.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112956643A | 公开（公告）日 | 2021-06-15 |
| 申请公布号 | CN112956643A | 申请公布日 | 2021-06-15 |
| 分类号 | A23L7/126（2016.01）I;A23L23/00（2016.01）I;A23L7/122（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈召桂;于福浩;彭玉慧;韩宇坚 | 申请（专利权）人 | 浙江五芳斋实业股份有限公司 |
| 代理机构 | 浙江永航联科专利代理有限公司 | 代理人 | 侯兰玉 |
| 地址 | 314000浙江省嘉兴市秀洲区中山西路2946号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种粽子生产方法，特别涉及一种粽子用原汤及采用其生产粽子的方法。一种粽子用原汤的制作方法，该方法包括如下步骤：S1、配料：S2、将主料整鸡、鸡油和水混合在一起进行0.02‑0.08MPa高压100‑110℃炖煮1‑2小时；S3、步骤S2得到的料液过滤后备用，残渣加蛋白酶酶解后过滤去渣，酶解液与滤液合并；S4、步骤S2得到的混合液加入除食品用香精之外的辅料，混合调配后升温至90‑100℃，混合搅拌20‑30分钟；S5、降至室温后加入食品用香精，包装。本发明制得的粽子用原汤，其使用后可以使粽子的口感软糯，粽子整体咸鲜味美，味道适口，同时可以减弱肉类的腥味。 |
