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利用改性魔芋胶加工高膳食纤维挂面的方法

基本信息

申请号 CN201710988675.5 申请日 -
公开（公告）号 CN107647280B 公开（公告）日 2021-09-21
申请公布号 CN107647280B 申请公布日 2021-09-21
分类号 A23L7/109（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 薛淑静;李露;杨德;徐辉 申请（专利权）人 湖北双竹生态食品开发股份有限公司
代理机构 十堰博迪专利事务所 代理人 高良军
地址 442300 湖北省十堰市竹溪县中峰镇29号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及利用改性魔芋胶加工高膳食纤维挂面的方法，具体为：7‑10%的溶胀完全的魔芋胶在‑18℃下冷冻24h，600W微波处理5‑10min，然后在高速剪切搅拌机上处理5‑8min。此为1次循环，循环处理2‑4次；将经过冻融循环后的魔芋胶缓慢加入到面粉中，加入量为30%，不断搅拌，进行和面；醒面30min，压面、干燥、包装得到高膳食纤维挂面。本发明制作的高膳食纤维挂面，质构、蒸煮品质优于普通挂面；利用微波、高速剪切辅助冻融改性魔芋胶，无额外添加剂添加，安全易行。魔芋精粉在挂面中的添加量在2.0%以上，挂面中水溶性膳食纤维含量高达2.0%以上，在日常使用挂面时，即可补充水溶性膳食纤维。