一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510368727.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104996965B | 公开（公告）日 | 2018-06-26 |
| 申请公布号 | CN104996965B | 申请公布日 | 2018-06-26 |
| 分类号 | A23L27/26 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林坚;薛瑜辉 | 申请（专利权）人 | 广州天惠食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 赵赛 |
| 地址 | 510000 广东省广州市经济技术开发区东江大道108号主楼A、B单元及附楼C单元的一至二层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法，具体地，本发明提供一种无盐鸡肉膏香精的制备方法，包括以下步骤1)酶解：采用熬煮结合酶解的方式，蛋白质和游离氨基酸的含量高；2)反应：加入水和鸡油，在美拉德反应促进物的作用下进行反应，其中美拉德反应促进物包括L‑半胱氨酸盐酸盐、核糖、L‑脯氨酸、DL‑蛋氨酸、木糖、维生素B1、一水葡萄糖、L‑甘氨酸；3)乳化：加入变性淀粉、麦芽糊精、单甘酯、卵磷脂、水、I+G、鸡油、鸡肉香基进行乳化。本发明提供的无盐鸡肉膏香精中有效成分成其是香精成分得以有效乳化和包埋，体系中水分含量少，能有效抑制细菌的生长，不易变质，香气更加浓郁。 |
