一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510368705.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105011090B | 公开（公告）日 | 2018-03-13 |
| 申请公布号 | CN105011090B | 申请公布日 | 2018-03-13 |
| 分类号 | A23L27/26 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林坚;薛瑜辉 | 申请（专利权）人 | 广州天惠食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 赵赛 |
| 地址 | 510000 广东省广州市经济技术开发区东江大道108号主楼A、B单元及附楼C单元的一至二层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法，具体地，该低盐酱香牛肉膏香精的制备方法，包括以下步骤：1)熬煮水解；2)加入白糖、味精、酱油、水解植物蛋白、牛油、五香粉、酵母抽取物、洋葱粉以及美拉德反应促进物进行反应；3)加入水、食盐、变性淀粉、麦芽糊精、单甘酯、卵磷脂、CMC和牛肉香基进行乳化，过滤；其中美拉德反应促进物包括L‑半胱氨酸盐酸盐、核糖、L‑脯氨酸、DL‑蛋氨酸、一水葡萄糖、木糖、维生素B1、L‑甘氨酸。本发明制备的低盐酱香牛肉膏香精盐分含量低于10％，香气有效成分和活性成分都得以有效包埋，不易变质，香气更加浓郁。 |
