一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910409355.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110140930A | 公开（公告）日 | 2019-08-20 |
| 申请公布号 | CN110140930A | 申请公布日 | 2019-08-20 |
| 分类号 | A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林坚;廖云川;薛瑜辉 | 申请（专利权）人 | 广州天惠食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 曾嘉仪;徐朝荣 |
| 地址 | 510000 广东省广州市黄埔区永安大道63号1栋303,1栋403 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种液态浓缩卤水调味汁，由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖18‑30％，晒制酱油25‑30％，草菇老抽10‑20％，谷氨酸钠10‑20％，食用盐5‑10％，5’‑呈味核苷酸二钠0.5‑1.0％，猪骨素2‑3％，萃取香料0.5‑1.0％，食用香精0.5‑1.0％，余量的酸水解植物蛋白调味液。本发明还公开了一种液态浓缩卤水调味汁的制备方法。本发明的浓缩卤水调味汁在常温下呈液态，并在‑25℃保持良好的流动性，而且质量稳定，不需要添加任何防腐、具有优异的防腐留香效果。该浓缩卤水调味汁以白砂糖为原料，利用合适的熬煮温度和美拉德反应，卤制后的产品颜色红壮，产品久置而不变暗变黑。本发明的制备方法所需求设备简单，简单易操作。 |
