一种复配塔塔粉及其制备方法与应用
基本信息
| 申请号 | CN201711175908.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107927059A | 公开（公告）日 | 2018-04-20 |
| 申请公布号 | CN107927059A | 申请公布日 | 2018-04-20 |
| 分类号 | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D8/06;A21D13/80 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 林坚;杨琳 | 申请（专利权）人 | 广州天惠食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 莫之特;罗峰 |
| 地址 | 510730 广东省广州市广州经济技术开发区东江大道108号主楼A、B单元及附楼C单元的一至二层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种复配塔塔粉及其制备方法与应用，复配塔塔粉由如下重量份的组分制备而成：酒石酸氢钾35‑60份，磷酸氢钙40‑60份，玉米淀粉1‑5份。本发明的塔塔粉通过加入酒石酸氢钾和磷酸氢钙两种酸性剂进行复配，配以少量的淀粉作为填充剂，得到一种不仅可以改变蛋液的微碱性，而且能够增强蛋白膜的强度，保持蛋液泡沫长时间的形态稳定，增大蛋白的起泡性，以增大蛋糕体积的塔塔粉。 |
